Isparta Şeftali Cevizli Kurusu

Ham şeftali eti %88 su, %10 karbonhidrat, %1 protein içerir ve önemsiz miktarda yağ bulunur. Orta boy bir ham şeftali, yaklaşık 46 kalori sağlar ve günlük değerlerin (DV, tablo) önemli bir yüzdesini oluşturan mikro besin maddeleri içermez.

Ham şeftalinin tatlılığının %57'si sakkarozdan, geri kalan kısmı ise glikoz ve fruktozdan kaynaklanır. Ortalama bir şeftalinin (120 gram) glisemik yükü 5'tir, bu da diğer düşük şekerli meyvelerle benzerdir.

Ham nektarin benzer şekilde düşük besin içeriğine sahiptir.

100 g taze ağırlık başına toplam polifenoller beyaz etli nektarinlerde 14–113 mg, sarı etli nektarinlerde 17–78 mg, beyaz etli şeftalilerde 20–113 mg ve sarı etli şeftalilerde 16–93 mg olarak bulunmuştur. Şeftalide tanımlanan başlıca fenolik bileşikler klorojenik asit, kateşinler ve epikateşinlerdir; HPLC ile tanımlanan diğer bileşikler arasında gallik asit ve ellagik asit bulunmaktadır. Rutin ve izoquersetin, clingstone şeftalilerde bulunan başlıca flavonollerdir. Flavonol ve siyanidin seviyeleri en yüksek kabuklarda bulunurken, fenoller çeşitlere ve bir büyüme sezonundaki yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Kırmızı etli şeftaliler, özellikle kırmızı etli çeşitler ve kabukları, antosiyaninler açısından zengindir. Clingstone şeftalilerde malvin bulunmaktadır.