Diyarbakır Ayva Kurusu

Ayva yoğun bir aroma, lezzet ve ekşiliğe sahiptir; çoğu çeşit çiğ olarak yenmek için çok sert ve ekşidir. Pişirilebilir veya kızartılabilir ve reçel, marmelat, jöle veya puding yapmak için kullanılabilir. 'Aromatnaya' ve 'Kuganskaya' gibi birkaç çeşit çiğ olarak yenilebilir. Yüksek pektin içeriği nedeniyle reçel, jöle ve ayva pudingi yapmak için kullanılır veya soyulup, ardından kızartılabilir, fırınlanabilir veya haşlanabilir; pektin seviyeleri meyve olgunlaştıkça azalır. Şekerle uzun süre pişirme, meyvenin etini kırmızıya dönüştürür çünkü pigmentli antosiyaninler bulunur.

Güçlü lezzeti, küçük miktarlarda elmalı turta ve reçellere eklenebileceği anlamına gelir. Küp doğranmış bir ayvanın elma sosuna eklenmesi, elma sosunun tadını artırır. Ayva soslu dana güveci gibi yemeklerde de kullanılabilir. Ayva peyniri veya ayva jölesi, İber Yarımadası'ndan köken alır ve ayva meyvesinin şekerle yavaşça pişirilmesiyle yapılan sert, yapışkan, tatlı kırmızımsı bir hamurdur. İspanyolca konuşulan dünyada manchego peyniri ile birlikte yenir.