Gül Yağı

Şam gülü, yemeklerde aroma verici bir malzeme veya baharat olarak kullanılır. Ras el hanout adı verilen baharat karışımının bir bileşenidir. Gül suyu ve toz gül, Orta Doğu ve Hint mutfağında kullanılır. Gül suyu genellikle et yemeklerinin üzerine serpilirken, gül tozu soslara eklenir. Gül ile yapılan tavuk, popüler bir Orta Doğu yemeğidir. Bütün çiçekler veya yapraklar, zuhurat adlı bitki çayında da kullanılır. En yaygın kullanım alanı, dondurma, reçel, lokum, sütlaç, yoğurt gibi tatlıların lezzetlendirilmesidir.

Yüzyıllardır, Şam gülü güzellik ve aşkı simgeler. Kokusu, Orta Doğu'da antik zamanlara kadar izlenebilen bir yöntemle gül suyu şeklinde yakalanmış ve korunmuştur, daha sonra Hindistan alt kıtasına yayılmıştır.

Modern Batı mutfağında gül veya gül suyu pek kullanılmaz, ancak antik dönemlerde popüler bir malzemeydi ve Rönesans dönemine kadar popülerliğini korudu. En yaygın olarak tatlılarda kullanılırdı ve hala geleneksel tatlılarda yer almaktadır. 21. yüzyılda televizyon yemek programlarında bir yeniden canlanma yaşamıştır.