Zerdeçal

Zerdeçal, birçok Asya yemeğinin ana bileşenlerinden biridir ve yiyeceklere hardal benzeri, toprak kokulu bir aroma ve keskin, hafif acı bir tat verir. Genellikle tuzlu yemeklerde kullanılır, ancak bazı tatlı yemeklerde de yer alır; örneğin Lübnan keki sfouf'ta. Hindistan'da zerdeçal yaprağı, pirinç unu ve hindistancevizi-şeker karışımının yaprağın üzerine katmanlar halinde yerleştirilip kapatılarak özel bir kapta (chondrõ) buharda pişirilmesiyle özel tatlı yemekler, patoleo hazırlamak için kullanılır.

Zerdeçalın çoğu, altın sarısı bir renk vermek için rizom tozu şeklinde kullanılır. Konserve içecekler, fırın ürünleri, süt ürünleri, dondurma, yoğurt, sarı kekler, portakal suyu, bisküvi, patlamış mısır, tahıllar ve soslar gibi birçok üründe yer alır. Köri tozlarının ana bileşenidir. Genellikle kurutulmuş, toz halinde kullanılsa da, zerdeçal taze olarak, zencefil gibi de kullanılmaktadır.

Zerdeçal, Güney Asya ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak baharat olarak kullanılır. Çeşitli İran khoresh tarifleri, yağda karamelize edilmiş soğan ve zerdeçal ile başlar. Fas baharat karışımı ras el hanout genellikle zerdeçal içerir. Güney Afrika'da, haşlanmış beyaz pirince altın rengi vermek için zerdeçal kullanılır; bu, geleneksel olarak bobotie ile servis edilen geelrys (sarı pirinç) olarak bilinir. Vietnam mutfağında, zerdeçal tozu renk vermek ve lezzeti artırmak için kullanılır.