Toros Hardal Otu

Bitkinin sarı çiçekleri, pürüzsüz veya seyrek kıllı tohum kapsülleri üretir. Her meyve (silika) yaklaşık altı tohum içerir. Bitkiler, tohum kapsülleri olgunlaşmadan ve patlamadan (dehisans) hemen önce toplanır.

Beyaz hardal tohumları, genellikle çapı yaklaşık 2-3 mm olan sert, sferoid tohumlardır ve rengi bej veya sarıdan açık kahverengiye kadar değişir. Tohumlar, turşu yapımında bütün olarak veya yemeklerde kullanılmak üzere kavrulmuş olarak kullanılabilir. Öğütüldüğünde ve diğer bileşenlerle karıştırıldığında, bir macun veya daha standart bir sos elde edilebilir. Sinapis alba, yaygın sarı masa hardalı yapmak için kullanılır; bazı formülasyonlarda ek sarı renk için zerdeçal eklenir.

Tohumlar, keskin tadından sorumlu olan bir tioglikozit olan sinalbin içerir. S. alba'da, glukozinolat sinalbin, myrosinaz gibi enzimler tarafından parçalanarak 'beyaz prensipler' oluşumuna yol açar. Bu beyaz prensipler, benzil izotiyosiyanat ve benzilamin içerir. Beyaz hardal, siyah hardal tohumlarına göre daha az uçucu yağ içerir ve tadı daha hafif olarak kabul edilir.

Yunanistan'da, bitkinin yaprakları kış aylarında, çiçek açmadan önce yenir. Yunanlar buna 'kavourmas' veya 'kavourmas' derler. Kaliforniya'nın şarap bölgesinde (Napa ve Sonoma Bölgeleri), bu bitkinin çiçek açma dönemi (Şubat) sırasında...