Sirken Damlası

Çiğ kuzu teresi %84 su, %7 karbonhidrat, %4 protein ve %1 yağ içerir. 100 gramlık bir referans miktarında kuzu teresi 43 kilokalori sağlar ve C vitamini (%96 DV), A vitamini (%73 DV), riboflavin (%37 DV), B6 vitamini (%21 DV), manganez (%37 DV) ve kalsiyum (%31 DV) açısından zengin bir kaynaktır; ayrıca daha az miktarda birkaç diğer besin minerali içerir.

Genç sürgünler çiğ veya pişirilerek yenebilir. Yaprakların pişirilmesi tercih edilir.

Çiçek tomurcuğu ve çiçekler de pişirilerek yenebilir. Her bitki on binlerce siyah tohum üretir. Yakın akrabası olan kinoa, özellikle tohumları için yetiştirilir. Zuni halkı genç bitkilerin yeşilliklerini pişirir.

Arkeologlar, Avrupa'daki Demir Çağı, Viking Çağı ve Roma dönemine ait depolama çukurlarında ve ocaklarda bulunan karbonlaşmış bitki kalıntılarını analiz ettiklerinde, bu tohumların geleneksel tahıllarla karışık halde ve hatta Danimarka bataklık bedenlerinin midelerinde bulunduğunu tespit etmiştir.

Hindistan'da bu bitkiye bathua denir ve kış mevsiminde bolca bulunur. Bu bitkinin yaprakları ve genç sürgünleri, Kuzey Hindistan'da yaygın olan çorba, köri ve paratha – doldurulmuş ekmekler – gibi yemeklerde kullanılır. Tohumlar veya tahıllar, Himachal Pradesh'teki phambra, lapa tarzı yemeklerde kullanılır.