Sakarya Rezene

Çiğ rezene soğanı %90 su, %1 protein, %7 karbonhidrat içerir ve önemsiz miktarda yağ barındırır.

Kuru rezene tohumları genellikle çok az miktarda baharat olarak kullanılır. Bir referans miktarı rezene tohumları, gıda enerjisi sağlar ve protein, diyet lifleri, B vitaminleri ve özellikle kalsiyum, demir, magnezyum ve manganez gibi birkaç diyet mineralinin zengin bir kaynağıdır; bunların hepsi %90'dan fazla Günlük Değer (DV) sağlar. Rezene tohumları %52 karbonhidrat (bunların %40'ı diyet lifidir), %15 yağ, %16 protein ve %9 su içerir.

Rezene bitkisinin soğanı, yaprakları ve meyveleri, dünyanın birçok mutfak geleneğinde kullanılmaktadır. Yaban rezene küçük çiçekleri (rezene "poleni" olarak bilinir) en güçlü rezene formudur, ancak aynı zamanda en pahalı olanıdır. Kuru rezene meyvesi, aromatik, anason tadında bir baharattır; taze olduğunda kahverengi veya yeşil, meyve yaşlandıkça yavaşça mat griye döner. Pişirme için yeşil meyveler en iyisidir. Yapraklar narin bir tada sahiptir ve dereotu ile benzer şekildedir. Soğan, soteleme, haşlama, braze, ızgara, fırınlama veya çiğ olarak yenilebilen gevrek bir sebzedir. Genç yapraklar, süsleme, salata olarak, salatalara tat katmak, pudinglerle servis edilecek soslara tat vermek ve çorbalarda ve balık soslarında kullanılır. Hem şişkin yaprak tabanları hem de narin genç yapraklar...