Rye Berry

Çiğ çavdar %11 su, %76 karbonhidrat, %10 protein ve %2 yağ içerir. Referans miktarı, gıda enerjisi sağlar ve diyet lifinin yanı sıra tiamin ve niasin gibi B vitaminleri (her biri %25 DV) ve manganez (%130 DV), çinko, fosfor ve magnezyum (%26-27 DV) gibi çeşitli diyet mineralleri açısından zengin bir kaynaktır.

Kanada Sağlık Bakanlığı ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre, günde en az çavdar beta-glukanı veya her porsiyon çözünür lif tüketimi, kan kolesterol seviyelerini düşürebilir; bu da kardiyovasküler hastalıklar için bir risk faktörüdür.

Tam tahıllı çavdar ve diğer yüksek lifli tahılların tüketimi, kan şekerinin düzenlenmesini iyileştirir (yani, bir öğüne karşılık kan glukoz tepkisini azaltır). Çavdar içeren kahvaltılık gevreklerin haftalarca veya aylardır tüketilmesi de kolesterol seviyelerini ve glukoz düzenlemesini iyileştirmiştir.

Buğday, arpa ve bunların melezleri ve türevleri gibi çavdar da gluten ve ilgili prolaminler içerir; bu da onu çölyak hastalığı, çölyak dışı gluten hassasiyeti ve buğday alerjisi gibi glutenle ilgili bozuklukları olan kişiler için uygun olmayan bir tahıl haline getirir. Bununla birlikte, bazı buğday alerjisi hastaları çavdar veya arpayı tolere edebilir.

Çavdar tanesi, gliadin açısından yüksek ancak glutenin açısından düşük ve çözünür lif açısından zengin bir un haline getirilir.