Roka Otu

Ham roka %92 su, %4 karbonhidrat, %2.5 protein içermekte ve önemsiz miktarda yağ barındırmaktadır. Bir referans porsiyonu yalnızca az miktarda gıda enerjisi sağlamaktadır. Roka, folat ve K vitamini açısından zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası). Ayrıca A vitamini, C vitamini ve diyet mineralleri olan kalsiyum, magnezyum ve manganez açısından iyi bir kaynaktır (Günlük Değerin %10-19'u). Ayrıca potasyum da içermektedir.

Roka yaprakları, çiçekleri, genç tohum kapsülleri ve olgun tohumları yenilebilir.

İtalya'da Roma döneminden beri ham roka salatalara eklenmektedir. Genellikle pişirme işleminin sonunda veya hemen sonrasında pizzanın üzerine süsleme olarak eklenir. İtalya'nın güneyinde Apulia bölgesinde, roka "cavatiéddi" makarna yemeği için pişirilir; bu yemekte iri doğranmış roka, ev yapımı azaltılmış domates sosu ve pecorino ile tatlandırılmış makarnaya eklenir. Ayrıca birçok tarifte doğranarak soslara ve pişirilmiş yemeklere eklenir veya zeytinyağında sarımsakla kavrularak yapılan bir sos içinde kullanılır. Soğuk etler ve balıklar için bir çeşni olarak da kullanılmaktadır. İtalya genelinde, domatesler ve burrata, bocconcini, buffalo veya mozzarella peyniri ile birlikte salata olarak kullanılmaktadır. Roma'da "rucola", ince dilimlenmiş sığır eti ile ham roka ve Parmesan peyniri içeren "straccetti" yemeğinde kullanılmaktadır. Roka ayrıca ...