Nevşehir Kuşburnu Kurusu

Kuşburnu (Rosa canina'nın sahte meyveleri) zengin bir C vitamini kaynağıdır; bu, tür, olgunluk ve hasat sonrası işleme bağlı olarak geniş ölçüde değişiklik gösterebilir. Ayrıca, β-karoten ve lutein gibi provitamin-A karotenoidleri içerir ve bu da antioksidan aktiviteye katkıda bulunur. Tokoferol (E vitamini) de mevcuttur ve meyvenin antioksidan kapasitesine katkıda bulunur. Flavonoidler ve fenolik asitler dahil olmak üzere fenolik bileşikler, ek antioksidan ve anti-inflamatuar özellikler sağlar. Hem hipanthium hem de tohumlarda temel mineraller de bulunur.

Tohumlar, özellikle linoleik asit (toplam yağ asitlerinin %35-56'sı) ve α-linolenik asit (%20-30) açısından zengin olan bir yağ içerir.

Hipanthium (meyve gövdesi) β-karoten, likopen, lutein gibi karotenoidler ve kuersetin, kateşin, gallik asit gibi fenolik bileşenler içerir; bu bileşenler, meyvenin antioksidan aktivitesinin büyük bir kısmını açıklar. Alt türler, çevre, hasat zamanı ve işleme yöntemlerindeki değişkenlik, standartlaştırılmadıkça ticari kuşburnu ürünlerinin besin ve biyoaktif bileşiminde önemli farklılıklar olabileceği anlamına gelir.