Nar Çekirdeği Yağı

Ham narın yenilebilir kısmı %78 su, %19 karbonhidrat, %2 protein ve %1 yağ içermektedir. Bir porsiyon nar sarcotestası, günlük değerin (DV) %11'ini C vitamini, %14'ünü K vitamini ve %10'unu folat sağlar; tohumlar ise diyet lifinin zengin bir kaynağıdır (%20 DV). Nar suyu içindeki en bol fitokimyasallar polifenollerdir; bunlar, ellagik asit ve gallik asidin bir karbonhidrat ile bağlanarak nar ellagitaninleri, diğer adıyla punikalaginleri oluşturduğu hidrolize edilebilir tanenlerdir. Suyun kırmızı rengi, delphinidin, siyanozin ve pelargonidin glikozitleri gibi antosiyaninlere atfedilmektedir. Genel olarak, meyve olgunlaştıkça suyun pigmentasyonunda bir artış gözlemlenir. Nar suyunun fenolik içeriği işleme ve pastörizasyon teknikleri ile bozulmaktadır. Nar kabuğu, yüksek miktarda polifenol, yoğunlaşmış tanenler, kateşinler ve prodelphinidinler içermektedir. Kabuğun daha yüksek fenolik içeriği, diyet takviyeleri ve gıda koruyucuları için kullanılacak özütler elde edilmesini sağlar. Nar çekirdeği yağı, punisik asit (%65), palmitik asit (%5), stearik asit (%2), oleik asit (%6) ve linoleik asit (%7) içermektedir.