Maydanoz Otu

Maydanoz, Orta Doğu, Akdeniz, Brezilya ve Amerikan mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Kıvırcık yaprak maydanoz genellikle süsleme amacıyla kullanılır. Yeşil maydanoz, haşlanmış veya püresi yapılmış patates yemekleri, pilav, balık, kızarmış tavuk, kuzu, kaz ve biftek gibi yemeklerin üzerinde sıkça süsleme olarak kullanılır; ayrıca et veya sebze güveçlerinde (karides kreol, sığır bourguignon, gulyas veya tavuk paprikash gibi) de yer alır. Bazı insanlar maydanoz tohumlarını yemeklerde kullanır; bu tohumlar, yapraklardan daha güçlü bir maydanoz tadı verir. Ancak, tohumlar toksik olup (yüksek miktarda apiol bileşiği içerir) bu nedenle kullanımları kaçınılması gereken bir durumdur. Maydanoz, tüketildiğinde, yemeklerde sarımsakla ilişkili kokuları nötralize etme özelliği ile bilinir. Orta Avrupa, Doğu Avrupa ve Güney Avrupa ile Batı Asya'da birçok yemek, üzerine taze yeşil, doğranmış maydanoz serpilerek servis edilir. Güney ve Orta Avrupa'da maydanoz, stoklar, çorbalar ve soslar için kullanılan taze otların bir demeti olan bouquet garni'nin bir parçasıdır. Taze doğranmış yeşil maydanoz, tavuk çorbası, yeşil salatalar veya salade Olivier gibi salatalar ve soğuk etler veya pâté ile açık sandviçlerin üzerinde süsleme olarak kullanılır.