Maca Demlemesi

Maca, esas olarak köklerinin tüketimi için yetiştirilmektedir. Hasat edilen maca'nın çoğunluğu kurutulmaktadır. Bu formda, hipokotiller birkaç yıl boyunca saklanabilir. Peru'da, maca çeşitli şekillerde hazırlanıp tüketilmektedir; ancak geleneksel olarak her zaman pişirilir. Taze hasat edilen hipokotil, bir çukura (huatia olarak adlandırılır) konularak kavrulmakta ve bir lezzet olarak kabul edilmektedir. Taze kökler genellikle yalnızca yetiştiricilerin çevresinde bulunur. Kök ayrıca ezilip kaynatılarak tatlı, yoğun bir sıvı elde edilebilir, ardından kurutulup sütle karıştırılarak bir lapaya, mazamorra'ya dönüştürülebilir. Pişirilmiş kökler, diğer sebzelerle birlikte empanadalar, reçeller veya çorbalarda da kullanılmaktadır. Kök, ekmek, kek veya pankek yapmak için un haline getirilebilir. Fermente edilirse, chicha de maca adı verilen zayıf bir bira üretilebilir. 2010 yılında, ABD merkezli Andean Brewing Company, KUKA Beer markası altında maca'dan yapılmış bir bira üreten ve ticarileştiren ilk şirket olmuştur. Siyah morfotipten bir likör üretilmektedir. Ayrıca, yapraklar yenilebilir veya hayvan yemi olarak kullanılabilir. Salatalarda çiğ olarak veya L. sativum ve L. campestre gibi pişirilerek hazırlanabilirler; bu bitkiler genetik olarak yakın akrabadır. İhracat için öne çıkan ürün, sert, kurutulmuş köklerden öğütülen maca unudur. Bu un, harina de ... olarak adlandırılmaktadır.