Karanfil Tütsüsü

Karanfiller, Asya, Afrika, Akdeniz ve Yakın ile Orta Doğu ülkelerinin mutfaklarında kullanılır, etlere (örneğin fırınlanmış jambon), köri ve marine soslarına, ayrıca meyvelere (örneğin elma, armut ve ruşeym) lezzet katmaktadır. Karanfiller, sıcak içeceklere aromatik ve lezzet özellikleri vermek için kullanılır ve genellikle limon ve şeker gibi diğer malzemelerle birleştirilir. Karanfiller, baharat karışımlarında yaygın bir bileşendir (örneğin Malay rempah empat beradik - "dört kardeş baharatı" - tarçın, kakule ve yıldız anason ile birlikte), ayrıca balkabağı turtası baharatı ve speculaas baharatları da içerir. Meksika mutfağında, karanfiller clavos de olor olarak bilinir ve genellikle kimyon ve tarçın ile birlikte kullanılır. Peru mutfağında ise carapulcra ve arroz con leche gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Karanfilin tadının ana bileşeni kimyasal eugenoldür ve baharatın gereken miktarı genellikle küçüktür. Tarçın, yenibahar, vanilya, kırmızı şarap, fesleğen, soğan, narenciye kabuğu, yıldız anason ve tane biber ile iyi bir uyum sağlar. Karanfil, çiğnerken aromayı artırmak için betel quid'lere sıkça eklenir. Bu baharat, Endonezya'da kretek adı verilen bir sigara türünde kullanılır. Karanfil sigaraları, Avrupa, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde içilmiştir.