Hops Tütsüsü

H. lupulus, mirsen, humulen, ksantohumol, mirsenol ve linalool içerir; ayrıca daha az tanımlanmış tanenler ve reçineler de bulunur.\n\nŞerbetçiotu, bira gibi yaygın olduğu ürünlerin tadını etkileyen ikincil metabolitler, flavonoidler, yağlar ve polifenoller içermesiyle benzersizdir. Şerbetçiotundaki acı tatlar, prenilat poliketidlerden (bir grup ikincil metabolit) oluşan asitlerle açıklanabilir ve bu asitler, şerbetçiotu bazlı ürünlerin tadını büyük ölçüde etkiler. Tat ifadesinde rol oynayan birçok gen, geranil difosfat sentazı ve chalcone sentazı gibi faktörler olarak tanımlanmıştır. Genomik analizler, şerbetçiotunun binlerce yıl boyunca insan müdahalesiyle seçilmesinin, aroma ve acılıkta belirgin iyileştirmeler sağladığını ve yüksek verim oranlarına sahip çeşitlerin seçimini sağladığını göstermiştir.\n\nHomolog primer kontiglerde tahmin edilen genler, bitkinin büyüme, çiçeklenme ve stres tepkileri yoluyla ifade edilen çeşitli özelliklere karşılık geldiği belirlenmiştir. Bu homolog primer kontigler, büyük miktarda dizilim varyasyonu bulunan bölgelerle ilişkilidir. Şerbetçiotundaki homolog primer kontiglerde daha yüksek dizilim ayrışma oranlarına sahip genler (birbirini takip eden DNA dizileri) tanımlanmıştır.