Fesleğen

Fesleğen genellikle tariflerde taze olarak kullanılır. Genel olarak, pişirme işleminin tadı hızla yok etmesi nedeniyle en son eklenir. Taze ot, buharda hızlıca haşlandıktan sonra buzdolabında plastik torbalarda kısa bir süre, dondurucuda ise daha uzun bir süre saklanabilir. Anason benzeri bir lezzeti vardır.

En yaygın kullanılan Akdeniz fesleğen türleri "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" ve "African Blue"'dur. Fesleğen, zeytinyağı ve fesleğen ile yapılan İtalyan sosu pesto'nun ana bileşenlerinden biridir ve diğer soslar ile salata soslarında da kullanılır. Birçok ulusal mutfak, çorbalarda ve diğer yiyeceklerde taze veya kurutulmuş fesleğen kullanır; örneğin çorbaları koyulaştırmak için. Fesleğen genellikle krema veya süt içinde bekletilerek dondurma veya çikolata trüflerinde lezzet oluşturmak için kullanılır. Bazen yağlar ve sirkelere tat vermek için de kullanılır.

Limon fesleğeni, citral varlığı nedeniyle güçlü bir limon kokusu ve tadına sahiptir. Endonezya'da yaygın olarak kullanılır ve et veya balıkla birlikte çiğ olarak servis edilir.

Bazı fesleğen çeşitlerinin tohumları suya batırıldığında jelatinimsi hale gelir ve Asya içecekleri ve tatlılarında, örneğin Hint faluda veya İran'da kullanılır. Keşmir'de, Ramazan orucu genellikle babre be ile açılır.