Enginar Yaprağı

Çiçek tomurcuğu, küçük (ve dikenli) enginarlar gibi yenilebilirken, genellikle sapları pişirme sıvısında haşlandıktan sonra tüketilmektedir. Kardun sapları, Lyon mutfağının bir parçasıdır (örneğin, gratin de cardons). Sadece en içteki beyaz saplar yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle kardunlar genellikle satışa hazırlanırken yaprak saplarının güneş ışığından korunması için birkaç hafta bekletilir. Bu geleneksel olarak bitkinin yer altına gömülmesiyle yapılır; bu nedenle İspanya'daki kardun tarlaları genellikle her bitkinin etrafında bulunan karakteristik toprak höyükleri ile oluşur ve toprak sapları kaplar. Modern tarımda, bitki genellikle siyah plastik film veya diğer opak malzemelerle sarılmaktadır.

Yerli kardunların çiçek tomurcuğu, hala güney İtalya ve Sicilya'da yaygın olarak toplanmakta ve kullanılmaktadır. İspanya ve Portekiz'de çiçek tomurcuğu peynir yapımında da kullanılmaktadır: kardun çiçeğinin pistilleri, İspanya'daki Torta del Casar ve Torta de la Serena peynirleri veya Portekiz'deki Queijo de Nisa ve Serra da Estrela peynirleri gibi bazı peynirlerin yapımında sebze rennet olarak kullanılmaktadır. Kardunların, Romanlar veya "çingeneler" tarafından da kullanıldığı söylenmektedir ve bu mantıklı olur çünkü onların kamp alanları genellikle su kaynaklarının yakınında bulunmaktaydı. Bu sebze, piknikler için ücretsizdi...