Doğu Anadolu Enginar Yaprağı

Pişirilmiş tuzsuz enginar %82 su, %12 karbonhidrat, %3 protein ve %3 yağ içermektedir. 100 gramlık bir referans porsiyonu, pişirilmiş enginar gıda enerjisi sağlar, folat açısından zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası) ve vitamin K, bakır ve magnezyum (Günlük Değerin %10-19'u) ile manganez (yüzde 18) açısından orta düzeyde bir kaynaktır. Besin detayları ayrıca birçok fitokimyasal içerir.

Büyük küresel enginarlar genellikle sapın tamamı veya bir kısmı çıkarılarak hazırlanır. Yemeği zorlaştırabilecek dikenleri çıkarmak için her bir yaprağın yaklaşık dörtte biri kesilebilir. Pişirmek için enginar 15 ila 30 dakika kadar kaynatılır veya 30-40 dakika buharda pişirilir (küçük olanlar için daha az). Pişirilmiş, baharatsız bir enginarın hafif bir tadı vardır.

Kaynar enginarları pişirirken suya tuz eklenebilir. Özellikle kesilmiş olan kapalı enginarlar, enzimatik kahverengileşme ve klorofil oksidasyonu nedeniyle kahverengi olabilir. Renk değişimini önlemek için, onları sirke veya limon suyu ile hafif asitlendirilmiş suya koymak faydalı olabilir.

Yapraklar genellikle birer birer çıkarılır ve etli tabanı yenir, genellikle vinaigrette, hollandaise, sirke, tereyağı, mayonez, aioli, limon suyu veya diğer soslarla birlikte tüketilir. Her yaprağın lifli üst kısmı genellikle atılır. Kalp kısmı yenir.