Dereotu Otu

Taze ve kurutulmuş dereotu yaprakları (bazen dereotu tohumu ile ayırt etmek için "dereotu otu" veya "dereotu" olarak adlandırılır) Avrupa ve Orta ile Güneydoğu Asya'da yaygın olarak baharat olarak kullanılmaktadır. Dereotunun, kimyon gibi, ferne benzer yaprakları aromatik olup, gravlaks (tuzlu somon) ve diğer balık yemekleri, borş çorbası ve diğer çorbalar ile turşularda (bazen dereotu çiçeği kullanılır) lezzet vermek için kullanılır. Dereotu en iyi taze kullanıldığında lezzetini korur, çünkü kurutulduğunda hızla lezzetini kaybeder. Ancak, dondurularak kurutulmuş dereotu yaprakları birkaç ay boyunca lezzetini nispeten iyi korur. Dereotu yağı, bitkinin yapraklarından, saplarından ve tohumlarından elde edilir. Tohumlardan elde edilen yağ damıtılır ve sabun üretiminde kullanılır. Dereotu, dereotu turşularının temel bileşenidir. Orta ve Doğu Avrupa, İskandinav ülkeleri, Baltık devletleri, Ukrayna ve Rusya'da, dereotu, frenk soğanı ve maydanoz ile birlikte temel bir mutfak baharatıdır. Taze, ince doğranmış dereotu yaprakları, özellikle sıcak kırmızı borş ve lor, kefir, yoğurt veya ekşi krema ile karıştırılan soğuk borşta, sıcak yaz günlerinde servis edilen 'okroşka' olarak adlandırılan çorbalarda süsleme olarak kullanılır. Ayrıca yaz aylarında fermente süt (lor, kefir, yoğurt) içmek de popülerdir.