Ankara Hindiba

Tüm bitki yenilebilir.

Çiğ hindiba yaprakları %92 su, %5 karbonhidrat, %2 protein içerir ve önemsiz miktarda yağ barındırır. 100 gramlık bir referans miktarında çiğ hindiba yaprakları, günlük değerlerin %20'sinden fazlasını sağlayan önemli miktarlarda K vitamini, A vitamini, C vitamini, bazı B vitaminleri ve manganez içerir. E vitamini ve kalsiyum ise orta miktarlarda bulunur. Çiğ endivye ise %94 su içerir ve düşük besin içeriğine sahiptir.

Kök hindiba (Cichorium intybus var. sativum), Avrupa'da uzun zamandır kahve alternatifi olarak yetiştirilmektedir. Kökler fırınlanır, kavrulur, öğütülür ve özellikle bitkinin yerli olduğu Akdeniz bölgesinde katkı maddesi olarak kullanılır. Kahve katkısı olarak, Hindistan filtre kahvesinde ve Güneydoğu Asya, Güney Afrika ve özellikle New Orleans'ta Amerika'nın güneyinde karıştırılmaktadır. Fransa'da %60 hindiba ve %40 kahve karışımı Ricoré ticari adı altında satılmaktadır. 1930'larda Büyük Buhran gibi ekonomik krizler sırasında ve II. Dünya Savaşı sırasında Kıta Avrupa'sında daha yaygın olarak kullanılmıştır. Hindiba, şeker pancarı ve çavdar ile birlikte, 1976-1979 yılları arasında "Doğu Alman kahve krizi" sırasında tanıtılan Doğu Alman (karışık kahve) içeriği olarak kullanılmıştır. Ayrıca İspanyol, Türk, Suriyeli, Lübnanlı ve Filistin mutfaklarında kahveye eklenmektedir.…